Sastojci:

• 300 g kukuruznog brašna
• 1 kelj
• ribani parmezan
• 30 g maslaca

Za umak:

• 300 g mljevene govedine
• 200 g oguljenih raj?ica
• 1 luk
• 1 mrkva
• 1 rebro celera
• crno vino
• maslinovo ulje

Za bešamel umak:

• 80 g brašna
• ½ l mlijeka
• 60 g maslaca

Opis:
Da biste napravili umak, o?istite povr?e, narežite ga na komade i poprijajte na 4-5 žlica ulja. Dodajte meso i pirjajte ga nekoliko minuta na jakoj vatri. Zatim polijte ?ašom vina, posolite, popaprite i dodajte raj?ice, te kuhajte otprilike 30 minuta povremeno miješaju?i. Listove kelja narežite i kuhajte u slanoj vodi pola sata. Zatim polako dodajte kukuruzno brašno i neprekidno miješajte, kako se ne bi formirale grudice. Posolite i nastavite kuhati još 40 minuta. Palentu izlijte u vatrostalnu posudu koju ste namastili maslacem, prelijte je umakom, završite s bešamelom i pospite parmezanom. Složenac pecite u pe?nici 15 minuta na 200 °C, dok ne poprimi lijepu zlatnožutu boju.

Sastojci:

• 1,5 kg škarpine
• 2 vezice peršina
• 500 g oguljenog krumpira
• 1,5 kg blitve
• 3 dl maslinovog ulja
• 1 ve?a glavica ?ešnjaka
• 2 limuna
• papar, sol

Opis:
Ribu o?istite, osušite krpom, posolite te u utrobu stavite sjeckani peršin i papar. Umo?ite ribu u ulje i pecite na gradelama na žaru srednje ja?ine. Tijekom pe?enja potrebno je premazivati ribu uljem. Skuhajte blitvu u slanoj vodi, a u posebnoj posudi skuhajte na ?etvrtine narezan krumpir. Kada je krumpir kuhan, ocijedite ga, kao i blitvu. U blitvu dodajte kuhani krumpir i promiješajte. Na ulju popržite sjeckani ?ešnjak, dodajte ga u blitvu s krumpirom, pa sve zajedno pirjajte 5 minuta. U manjoj zdjelici pomiješajte sitno sjeckani peršin, ?ešnjak, sok od limuna, ulje, sol i papar i dobro izmiješajte. Prije posluživanja prelijte ribu pripremljenom mješavinom, a odozgo poredajte blitvu s krumpirom.

Sastojci:
(za 4 osobe)

• 50 dkg sipe
• 1 dl maslinovog ulja
• 4 ?ešnja ?ešnjaka
• 10 dkg crvenog luka
• 2 dl crnog vina
• 30 dkg riže
• 1 vezica peršina
• sol i papar

Opis:
Pažljivo razrežite sipino tijelo uzdužno, paze?i da ne oštetite vre?icu sa crnilom, koju izdvojite i ?uvate u ?ašici s malo ulja. Ostatak sipe operite u vodi, pa uklonite kost, iznutrice, kljun, o?i te hrskavicu iz glave. Sa sipe ogulite kožu i narežite ?isto meso na trakice debele 1 cm. O?istite luk i ?ešnjak, pa ih izrežite na sitne kockice. U posudi za kuhanje na vru?em ulju prvo zapržite ?ešnjak. ?im se zapjeni, dodajte luk, a kada luk požuti, dodajte meso sipe. Kada sipa dobije porculansko-bijelu boju (nakon cca. 5 min), dolijte crno vino. Nakon 10-ak minuta dodajte crnilo, sol, papar i isjeckani peršin, pa kuhajte još 10-ak minuta. Dodajte opranu rižu i kuhajte dok riža ne bude gotova uz povremeno dolijevanje 1 dl mlake vode (ne smije ostati na suhom).

Sastojci:
(za 4 osobe)

• 60 dkg liganja
• 35 dkg riže
• 1 dl maslinovog ulja
• 4 režnja ?ešnjaka
• peršin
• 1 žlica koncentrata raj?ice
• lovorov list
• 1 dl bijelog vina
• sol i papar
• ribani parmezan

Opis:
O?istite i operite lignje te ih narežite na koluti?e. Na maslinovom ulju popržite isjeckani ?ešnjak i pola koli?ine peršina. Dodajte koluti?e liganja, prelijte ih vinom i pirjajte. Dodajte razrije?eni koncentrat raj?ice, lovor, sol i papar. Sve zajedno pirjajte dvadesetak minuta
polijevaju?i toplom vodom. U me?uvremenu, u slanoj vodi na pola skuhajte rižu, ocijedite je te je dodajte lignjama, pa sve zajedno kuhajte desetak minuta, dok svi sastojci ne omekšaju. Kada je gotovo, izvadite lovorov list te pospite preostalom koli?inom sjeckanog peršina i ribanim parmezanom.

Sastojci:

• 24 kom srednjih ili manjih liganja
• 250 g doma?eg kruha narezanog na kriške
• 250 g filea kirnje
• 4 slana in?una
• 1 poriluk
• 1 režanj ?ešnjaka
• 4 žumanjka
• pola litre mlijeka
• crne masline
• bosiljak
• peršin
• maslinovo ulje

Za umak:

• 2,5 dl umaka od raj?ica
• 1 luk
• 1 režanj ?ešnjaka
• lovor
• suho bijelo vino
• maslinovo ulje

Opis:
Kruh namo?ite u mlijeko, pa ga nakon 10 minuta ocijedite. Lignje o?istite i usitnite im krakove. Isjeckajte poriluk i peršin te ih popirjajte na 2-3 žlice ulja, pa dodajte krakove lignji, luk, masline, kirnju i in?une. Pustite da se ohladi. Zdrobite meso kirnje vilicom, pa smjesu izlijte u posudu, gdje ?ete joj dodati žumanjke, nekoliko listova usitnjenog bosiljka, narezani ?ešnjak, sol i papar. Dobro promiješajte, pa tako dobivenim nadjevom napunite lignje. Lignje ?ete tada zatvoriti ?a?kalicom ili zašiti kuhinjskim koncem. Umak pripremite tako da usitnite luk i ?ešnjak te ih pirjajte na 2 žlice ulja. Dodajte umak od raj?ica, ?ašu vina i usitnjeni list lovora. Pirjajte umak 5 minuta, pa ga izlijte u vatrostalnu posudu. Na njega složite lignje i pecite 30 minuta na 190°C. Posljednjih ?etvrt sata jelo pokrijte aluminijskom folijom.

Sastojci:

• 1 kg oborite ribe (orada, škarpina, lubin, zubatac...)
• 1 kg krumpira
• 0,5 kg luka
• 2-3 srednje velike raj?ice
• 2-3 mrkve
• 1 zelena ili crvena paprika
• 1 vezica sitno sjeckanog peršina
• 3-4 režnja ?ešnjaka
• 3-4 lovorova lista i malo ružmarina
• sol, papar i vegeta po želji
• 0,1 l kvalitetnog bijelog vina
• 0,1 l prošeka
• 0,05 l bijelog Porta
• 0,3 l maslinova ulja

Opis:
Svo povr?e izrežite na tanke, okrugle ploške. U škrovadu posložite isje?eni krumpir i ostalo povr?e. Za?inite ga po želji, dodajte maslinovo ulje te položite posoljenu i po sredini le?a razrezanu ribu. Pecite u pe?nici otprilike sat vremena na temperaturi od 180-200°C. Nekoliko minuta prije kraja pe?enja, povr?e zalijte bijelim vinom i prošekom, a na kraju ribu zalijte bijelim Portom.

Sastojci:
(za 4 osobe)

• 1,2 kg škampa
• 1 dl maslinovog ulja
• 6 dkg crvenog luka
• 4 ?ešnja ?ešnjaka
• 40 dkg raj?ica
• 1,5 l bijelog vina
• 1 vezica peršina
• sol i papar

Opis:
Operite škampe, a luk i ?ešnjak o?istite te narežite na komadi?e. Raj?icama ogulite kožicu, raspolovite ih, uklonite sjemenke te isjeckajte na kockice. U posudi za kuhanje dodajte maslinovo ulje i luk te pustite da luk zažuti. Zatim dodajte ?ešnjak i miješajte 2 min, pa dodajte kockice raj?ica i škampe. Povremeno miješaju?i, dolijte vino te posolite i popaprite. Pirjajte 10 min pa dodajte isjeckani peršin. Poslužite sa doma?im kruhom ispod peke.

Sastojci:
(za 4 osobe)

• 1 kg mesa gove?eg buta
• 7 dkg suhe slanine
• 6 režnja ?ešnjaka
• 1 mrkva
• ½ l vinskog octa
• 2 dl crnog vina
• 50 dkg crvenog luka
• muškatni oraš?i?
• klin?i?i
• sol i papar
• 1 dl ulja
• 15 dkg celerovog korijena
• 10 dkg suhih šljiva

Za njoke:

• 1 kg krumpira
• 2 dkg maslaca
• 25 dkg brašna
• 2 jaja
• sol

Opis:
Meso pripremite dan ranije: operite ga i osušite pa odvojite opnu od mesa. Meso špikujte, tj. nabodite štapi?ima ?ešnjaka (pola pripremljene koli?ine), suhe slanine i mrkve. U širokoj posudi napravite marinadu od crnog vina i octa, ostatka koli?ine ?ešnjaka, crvenog luka, klin?i?a i muškatnog oraš?i?a. Špikovano meso stavite u marinadu te ga posolite i popaprite, a zatim ulijte još crnog vina i octa, tako da teku?ina prekrije meso. Ostavite u hladnjaku na jedan dan. Meso iscijedite iz marinade (nemojte je bacati) te kratko popržite na vru?em ulju sa svih strana. Zatim dodajte crveni luk i komade ?ešnjaka izva?enih iz marinade te korijen celera. Nakon nekog vremena izvadite meso, izrežite ga na ploške, a ?ešnjak, luk i korijen celera protisnite kroz sito. U umak dolijte 3 dl marinade, posložite ploške mesa, dodajte namo?ene suhe šljive bez koštica i kuhajte na laganoj temperaturi dok ne bude gotovo. Poslužite s njokima.
Njoki: Krumpir operite i u kori stavite kuhati u hladnu posoljenu vodu oko 30 min. Kada je gotov, ogulite koru i protisnite ga alatom za gnije?enje krumpira. Dodajte brašno, maslac, jaja i 1 dkg soli te sve zajedno umijesite. Od tijesta izvaljajte valjke te ih narežite na komade, koje po želji oblikujete u njoke. Njoke kuhate u posoljenoj kipu?oj vodi. Gotove su kada isplivaju na površinu.

Sastojci:

• cijelo mlado janje za ražanj
• sol prema potrebi
• mladi luk
• doma?i kruh

Opis:
Svježe janje se pe?e na ražnju postavljenom nad suhim drvima. Servira se vru?e uz mladi luk i doma?i kruh.