Hotel Bračka Perla

Hotel Bračka Perla

Rezervirajte luksuzni apartmanski smještaj u Supetru na otoku Braču Hotelski smještaj Bračka Perla u Supetru na otoku Braču pod svojim okriljem nudi: 6 očaravajućih apartmana i 5 soba...
više...

Gratis putovanje u Hrvatsku

Gratis putovanje u Hrvatsku

Hotel Bračka Perla i brodarska kompanija Blue Line International Hotel Bračka Perla i brodarska kompanija Blue Line International su pripremili za Vas cijenjeni gosti posebnu ponudu.Blue...
više...

TwitterFacebook
Ispis
Nema dostupnih prijevoda.

Traditional ingredients of Brač cuisine

Sastojci:
  • 300 g kukuruznog brašna
  • 1 kelj
  • ribani parmezan
  • 30 g maslaca
Za umak:
  • 300 g mljevene govedine
  • 200 g oguljenih rajčica
  • 1 luk
  • 1 mrkva
  • 1 rebro celera
  • crno vino
  • maslinovo ulje
Za bešamel umak:
  • 80 g brašna
  • ½ l mlijeka
  • 60 g maslaca
Opis:
Da biste napravili umak, očistite povrće, narežite ga na komade i poprijajte na 4-5 žlica ulja. Dodajte meso i pirjajte ga nekoliko minuta na jakoj vatri. Zatim polijte čašom vina, posolite, popaprite i dodajte rajčice, te kuhajte otprilike 30 minuta povremeno miješajući. Listove kelja narežite i kuhajte u slanoj vodi pola sata. Zatim polako dodajte kukuruzno brašno i neprekidno miješajte, kako se ne bi formirale grudice. Posolite i nastavite kuhati još 40 minuta. Palentu izlijte u vatrostalnu posudu koju ste namastili maslacem, prelijte je umakom, završite s bešamelom i pospite parmezanom. Složenac pecite u pećnici 15 minuta na 200 °C, dok ne poprimi lijepu zlatnožutu boju.
Sastojci:
  • 1,5 kg škarpine
  • 2 vezice peršina
  • 500 g oguljenog krumpira
  • 1,5 kg blitve
  • 3 dl maslinovog ulja
  • 1 veća glavica češnjaka
  • 2 limuna
  • papar, sol
Opis:
Ribu očistite, osušite krpom, posolite te u utrobu stavite sjeckani peršin i papar. Umočite ribu u ulje i pecite na gradelama na žaru srednje jačine. Tijekom pečenja potrebno je premazivati ribu uljem. Skuhajte blitvu u slanoj vodi, a u posebnoj posudi skuhajte na četvrtine narezan krumpir. Kada je krumpir kuhan, ocijedite ga, kao i blitvu. U blitvu dodajte kuhani krumpir i promiješajte. Na ulju popržite sjeckani češnjak, dodajte ga u blitvu s krumpirom, pa sve zajedno pirjajte 5 minuta. U manjoj zdjelici pomiješajte sitno sjeckani peršin, češnjak, sok od limuna, ulje, sol i papar i dobro izmiješajte. Prije posluživanja prelijte ribu pripremljenom mješavinom, a odozgo poredajte blitvu s krumpirom.

Sastojci:
(za 4 osobe)
  • 50 dkg sipe
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 4 češnja češnjaka
  • 10 dkg crvenog luka
  • 2 dl crnog vina
  • 30 dkg riže
  • 1 vezica peršina
  • sol i papar
Opis:
Pažljivo razrežite sipino tijelo uzdužno, pazeći da ne oštetite vrećicu sa crnilom, koju izdvojite i čuvate u čašici s malo ulja. Ostatak sipe operite u vodi, pa uklonite kost, iznutrice, kljun, oči te hrskavicu iz glave. Sa sipe ogulite kožu i narežite čisto meso na trakice debele 1 cm. Očistite luk i češnjak, pa ih izrežite na sitne kockice. U posudi za kuhanje na vrućem ulju prvo zapržite češnjak. Čim se zapjeni, dodajte luk, a kada luk požuti, dodajte meso sipe. Kada sipa dobije porculansko-bijelu boju (nakon cca. 5 min), dolijte crno vino. Nakon 10-ak minuta dodajte crnilo, sol, papar i isjeckani peršin, pa kuhajte još 10-ak minuta. Dodajte opranu rižu i kuhajte dok riža ne bude gotova uz povremeno dolijevanje 1 dl mlake vode (ne smije ostati na suhom).
Sastojci:
(za 4 osobe)
  • 60 dkg liganja
  • 35 dkg riže
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 4 režnja češnjaka
  • peršin
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • lovorov list
  • 1 dl bijelog vina
  • sol i papar
  • ribani parmezan
Opis:
Očistite i operite lignje te ih narežite na kolutiće. Na maslinovom ulju popržite isjeckani češnjak i pola količine peršina. Dodajte kolutiće liganja, prelijte ih vinom i pirjajte. Dodajte razrijeđeni koncentrat rajčice, lovor, sol i papar. Sve zajedno pirjajte dvadesetak minuta
polijevajući toplom vodom. U međuvremenu, u slanoj vodi na pola skuhajte rižu, ocijedite je te je dodajte lignjama, pa sve zajedno kuhajte desetak minuta, dok svi sastojci ne omekšaju. Kada je gotovo, izvadite lovorov list te pospite preostalom količinom sjeckanog peršina i ribanim parmezanom.
Sastojci:
  • 24 kom srednjih ili manjih liganja
  • 250 g domaćeg kruha narezanog na kriške
  • 250 g filea kirnje
  • 4 slana inćuna
  • 1 poriluk
  • 1 režanj češnjaka
  • 4 žumanjka
  • pola litre mlijeka
  • crne masline
  • bosiljak
  • peršin
  • maslinovo ulje
Za umak:
  • 2,5 dl umaka od rajčica
  • 1 luk
  • 1 režanj češnjaka
  • lovor
  • suho bijelo vino
  • maslinovo ulje
Opis:
Kruh namočite u mlijeko, pa ga nakon 10 minuta ocijedite. Lignje očistite i usitnite im krakove. Isjeckajte poriluk i peršin te ih popirjajte na 2-3 žlice ulja, pa dodajte krakove lignji, luk, masline, kirnju i inćune. Pustite da se ohladi. Zdrobite meso kirnje vilicom, pa smjesu izlijte u posudu, gdje ćete joj dodati žumanjke, nekoliko listova usitnjenog bosiljka, narezani češnjak, sol i papar. Dobro promiješajte, pa tako dobivenim nadjevom napunite lignje. Lignje ćete tada zatvoriti čačkalicom ili zašiti kuhinjskim koncem. Umak pripremite tako da usitnite luk i češnjak te ih pirjajte na 2 žlice ulja. Dodajte umak od rajčica, čašu vina i usitnjeni list lovora. Pirjajte umak 5 minuta, pa ga izlijte u vatrostalnu posudu. Na njega složite lignje i pecite 30 minuta na 190°C. Posljednjih četvrt sata jelo pokrijte aluminijskom folijom.

Sastojci:
  • 1 kg oborite ribe (orada, škarpina, lubin, zubatac...)
  • 1 kg krumpira
  • 0,5 kg luka
  • 2-3 srednje velike rajčice
  • 2-3 mrkve
  • 1 zelena ili crvena paprika
  • 1 vezica sitno sjeckanog peršina
  • 3-4 režnja češnjaka
  • 3-4 lovorova lista i malo ružmarina
  • sol, papar i vegeta po želji
  • 0,1 l kvalitetnog bijelog vina
  • 0,1 l prošeka
  • 0,05 l bijelog Porta
  • 0,3 l maslinova ulja
Opis:
Svo povrće izrežite na tanke, okrugle ploške. U škrovadu posložite isječeni krumpir i ostalo povrće. Začinite ga po želji, dodajte maslinovo ulje te položite posoljenu i po sredini leđa razrezanu ribu. Pecite u pećnici otprilike sat vremena na temperaturi od 180-200°C. Nekoliko minuta prije kraja pečenja, povrće zalijte bijelim vinom i prošekom, a na kraju ribu zalijte bijelim Portom.

Sastojci:
(za 4 osobe)
  • 1,2 kg škampa
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 6 dkg crvenog luka
  • 4 češnja češnjaka
  • 40 dkg rajčica
  • 1,5 l bijelog vina
  • 1 vezica peršina
  • sol i papar
Opis:
Operite škampe, a luk i češnjak očistite te narežite na komadiće. Rajčicama ogulite kožicu, raspolovite ih, uklonite sjemenke te isjeckajte na kockice. U posudi za kuhanje dodajte maslinovo ulje i luk te pustite da luk zažuti. Zatim dodajte češnjak i miješajte 2 min, pa dodajte kockice rajčica i škampe. Povremeno miješajući, dolijte vino te posolite i popaprite. Pirjajte 10 min pa dodajte isjeckani peršin. Poslužite sa domaćim kruhom ispod peke.
Sastojci:
(za 4 osobe)
  • 1 kg mesa goveđeg buta
  • 7 dkg suhe slanine
  • 6 režnja češnjaka
  • 1 mrkva
  • ½ l vinskog octa
  • 2 dl crnog vina
  • 50 dkg crvenog luka
  • muškatni oraščić
  • klinčići
  • sol i papar
  • 1 dl ulja
  • 15 dkg celerovog korijena
  • 10 dkg suhih šljiva
Za njoke:
  • 1 kg krumpira
  • 2 dkg maslaca
  • 25 dkg brašna
  • 2 jaja
  • sol
Opis:
Meso pripremite dan ranije: operite ga i osušite pa odvojite opnu od mesa. Meso špikujte, tj. nabodite štapićima češnjaka (pola pripremljene količine), suhe slanine i mrkve. U širokoj posudi napravite marinadu od crnog vina i octa, ostatka količine češnjaka, crvenog luka, klinčića i muškatnog oraščića. Špikovano meso stavite u marinadu te ga posolite i popaprite, a zatim ulijte još crnog vina i octa, tako da tekućina prekrije meso. Ostavite u hladnjaku na jedan dan. Meso iscijedite iz marinade (nemojte je bacati) te kratko popržite na vrućem ulju sa svih strana. Zatim dodajte crveni luk i komade češnjaka izvađenih iz marinade te korijen celera. Nakon nekog vremena izvadite meso, izrežite ga na ploške, a češnjak, luk i korijen celera protisnite kroz sito. U umak dolijte 3 dl marinade, posložite ploške mesa, dodajte namočene suhe šljive bez koštica i kuhajte na laganoj temperaturi dok ne bude gotovo. Poslužite s njokima.
Njoki: Krumpir operite i u kori stavite kuhati u hladnu posoljenu vodu oko 30 min. Kada je gotov, ogulite koru i protisnite ga alatom za gniječenje krumpira. Dodajte brašno, maslac, jaja i 1 dkg soli te sve zajedno umijesite. Od tijesta izvaljajte valjke te ih narežite na komade, koje po želji oblikujete u njoke. Njoke kuhate u posoljenoj kipućoj vodi. Gotove su kada isplivaju na površinu.

Sastojci:
  • cijelo mlado janje za ražanj
  • sol prema potrebi
  • mladi luk
  • domaći kruh
Opis:
Svježe janje se peče na ražnju postavljenom nad suhim drvima. Servira se vruće uz mladi luk i domaći kruh.

Email:
Naslov:
Poruka:
Koliko ima godišnjih doba? Anti-spam odgovor je 4