Hotel Bračka Perla

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Talijanski novinar i književnik Italo Calvino je u svojoj knjizi "Palomar" opisao posjetu glavnog junaka jednoj prodavaonici sireva, uspoređujući ovaj doživljaj sa posjetom muzeju Louvre, gdje se u oba slučaja "iza svakog objekta krije prisutnost civilizacije koja mu je dala oblik". Opisujući sir, napisao je: "Iza svakog sira stoji poseban zeleni pašnjak i posebno podneblje: livade skorene od soli koju normandijske plime i oseke talože svake večeri; livade kojima se šire mirisi u vjetrovitoj i suncem obasjanoj Provansi; postoje tajne koje se prenose stoljećima."

Upravo tako možemo opisati domaći brački sir, omiljen u cijeloj Hrvatskoj, a i šire: stoljetna tradicija, kombinirana sa posebnostima bračkih pašnjaka, koji upijaju dalmatinsko sunce i koje svakodnevno umiva Jadransko more. Ukratko, sve što je karakteristično za bračko podneblje, odražava se u bračkom siru.

Na Braču je najpoznatiji ovčji sir, kojeg proizvodimo i na eko-imanju Bračka Perla. Posebnom brigom za ovce te pažnjom i ljubavlju s kojima pristupamo izradi sira, ovaj proizvod pretvorili smo u pravu poslasticu i jedan od favorita naše ponude. Od brojnih tradicionalnih specijaliteta koje spravljamo od domaćeg sira, najpoznatiji je Procip, mladi sir ispečen u karamelziranom šećeru.


Među raznolikom ponudom moramo navesti i domaće džemove, koje radimo od gotovo svih vrsta voća koje uzgajamo na eko-imanju Bračka Perla. Radimo ih uglavnom prema receptima naših baka, a jednak ih je užitak i spravljati i jesti. Džemovi se od marmelada općenito razlikuju po tome što se rade od jedne vrste voća i što u njemu ostaju veći komadi plodova. Ipak, baš kao i marmelada, džem ima vrlo široku primjenu, pa se može koristiti kao namaz na kruh ili pecivo, ali i kao sastojak u pripremi raznih kolača. Od brojnih vrsta domaćih džemova, među gostima Bračke Perle posebno su omiljeni džemovi od smokava, mandarina i limuna.

Proprio come la limonata durante i caldi pomeriggi estivi, così vi rinfrescherà la nostra confettura di limone fatta in casa. D’inverno, invece, ha una funzione completamente diversa: se la portate a casa vi proteggerà da raffreddori grazie alla vitamina C di cui abbonda, e vi ricorderà di una vacanza unica che avete passato nell’eco-fattoria Bracka Perla.
Sebbene i mandarini di Brac non sono popolari così come quelli di Neretva, il loro gusto è lo stesso buono. Dei nostri mandarini facciamo un eccellente marmellata, che si integra perfettamente con il cioccolato fondente, ed è particolarmente adatto come ingrediente nella famosa torta Sacher.
Il segreto della popolarità di questa marmellata è che tranne l'aggiunta di fichi freschi, che grazie al terreno di Brac e le condizioni climatiche hanno un gusto speciale, si utilizzano anche i fichi secchi. Questa combinazione risulta come una prelibatezza fatta a casa in cui godono tutti i buongustai.
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