Hotel Bračka Perla

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Partecipate nella produzione delle confetture e formaggi

Giornalista italiano e scrittore Italo Calvino nel suo libro "Palomar" ha descritto la visita di un eroe in un negozio di formaggi, confrontando questa esperienza con una visita al museo del Louvre, dove in entrambi i casi "dietro ogni oggetto si nasconde la presenza di una civiltà che gli ha dato una forma." Descrivendo il formaggio, scrisse: "Dietro ogni formaggio è un pascolo speciale verde e il clima particolare: “Dietro ogni formaggio c'è un pascolo d'un diverso verde sotto un diverso cielo: prati incrostati di sale che le maree di Normandia depositano ogni sera; prati profumati d'aromi al sole ventoso di Provenza; ci sono diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze; ci sono segreti di lavorazione tramandati nei secoli.“
Proprio così possiamo descrivere il formaggio tipico di Brac, uno dei preferiti in tutta la Croazia, e oltre: secoli di tradizione, in combinazione con le peculiarità di pascoli di Brac, che assorbono il sole dalmato e che quotidianamente bagna il Mare Adriatico. In breve, tutto ciò che è caratteristica del clima dell'isola di Brac, si riflette nel suo formaggio.

Il formaggio di latte di pecora è più famoso di Brac, che produciamo anche nell'eco-fattoria Bracka Perla. Con particolare attenzione per le pecore e la cura e l'amore con cui ci accostiamo nella produzione del formaggio, abbiamo trasformato questo prodotto in un vero piacere e uno dei favoriti della nostra offerta. Tra i numerosi piatti tradizionali che sono fatti con formaggio fatto in casa, il Procip è più famoso, formaggio cotto in zucchero caramelizzato.

Tra la variegata offerta nominiamo le marmellate fatte in casa, che si fanno di quasi tutti i tipi di frutta che crescono nell’eco-fattoria Bracka Perla. Li facciamo principalmente seguendo le ricette delle nostre nonne con uguale godimento mentre li prepariamo e mangiamo. Confetture si in generale differiscono da marmellate, perchè si fanno di un tipo di frutta e i cui pezzi rimangono dentro. Tuttavia, proprio come marmellata, confettura ha una applicazione molto ampia, può essere usato come un spalmato sul pane o panini, ma anche come ingrediente nella preparazione di vari dolci. Tra i molti tipi di marmellate fatte in casa, gli ospiti di Bracka Perla preferiscono particolarmente confetture di fichi, mandarino e limone.

Proprio come la limonata durante i caldi pomeriggi estivi, così vi rinfrescherà la nostra confettura di limone fatta in casa. D’inverno, invece, ha una funzione completamente diversa: se la portate a casa vi proteggerà da raffreddori grazie alla vitamina C di cui abbonda, e vi ricorderà di una vacanza unica che avete passato nell’eco-fattoria Bracka Perla.
Sebbene i mandarini di Brac non sono popolari così come quelli di Neretva, il loro gusto è lo stesso buono. Dei nostri mandarini facciamo un eccellente marmellata, che si integra perfettamente con il cioccolato fondente, ed è particolarmente adatto come ingrediente nella famosa torta Sacher.
Il segreto della popolarità di questa marmellata è che tranne l'aggiunta di fichi freschi, che grazie al terreno di Brac e le condizioni climatiche hanno un gusto speciale, si utilizzano anche i fichi secchi. Questa combinazione risulta come una prelibatezza fatta a casa in cui godono tutti i buongustai.
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